2010年01月26日

日清「行列のできる店のラーメン 砕き豚骨」が旨すぎる。

Pop is dead.
行列のできる店のラーメン 砕き豚骨
 15年ぶりくらいに「これは素晴らしい」と思えるインスタント麺に出会った。
 クセのない、すっきりしたとんこつラーメン。脂っこくはないが、しかしなんとも言えない濃厚さがある。飲んでいて「なんか牛乳みたいだな」と感じる不思議なスープ。
 このスープ、どうしても「替え玉」したくなるほど旨いので、替え玉用の麺玉を追加で買っておくことをお勧めする。

 しかし、こういう商品にはライフサイクルってのがあって、このラーメンもあとしばらくで市場から消えるんだろうなあ、と思うと、なんとも悲しい。それまで食べ続ける。

2010年01月21日

邪道な蕎麦と老人力(釜揚げ玉子蕎麦)

Pop is dead.
Pop is dead.・以前、釜玉うどんを自宅で作るコツみたいなものを書いたんだけど、あれはコツと言うほどの物ではない。味の特徴と、絶対に犯してはいけない失敗さえ押さえておけば、まあ誰にでも作れるという話がしたかった。

・それとは全く別に、最近たまに作って食べてみては「ああ、こういうのも良いな」と思うのが「釜玉そば」。蕎麦の食べ方としては非常に邪道だと思いつつも、素朴というか無防備な感じが良い。
・調べてはいないけど、こういう食べ方は一般的ではなくて、一応自分ではオリジナルメニューだと思っている(オリジナルと言うほどの料理ではないが)

・最低限必要な材料は、そば(乾麺)、めんつゆ(ストレートでも濃縮でもよい)、玉子、以上。

1.どんぶりに玉子と蕎麦つゆを入れ、泡立つくらいに箸でよくかき回しておく。この時の味付けは、特に濃いめにする必要はない。
2.蕎麦を茹でる。茹でている間も、1の玉子をかき回しておく。蕎麦のゆで加減は、特に堅くする必要もないが、茹ですぎてはいけない(既定のゆで時間を超えないこと)
3.蕎麦がゆであがったらざるに空け、湯を切ったら1のどんぶりに入れてざっくり混ぜる。
4.薬味として七味などふりかけて食べる。この時の七味は、八幡屋礒五郎ではなく、黒七味の方が良いように思う。山椒でもよいし、ラー油にしてもおいしい。

・これだけの食べ物である。蕎麦は釜揚げでしめないので、フニャフニャと柔らかい。しかし水でしめない分、香りは逃げないし、暖かい方ので、自宅蕎麦としてはかなり香りが立つ。
・玉子は蕎麦の熱でところどころ固まっている。
・ズルズル。うん、これは粋ではないな。この「粋ではない感じ」が良い。しゃっちょこ張らずに、江戸時代のファストフードを楽しめる感じ。

・5年前の私なら「そんな食い方は邪道だ」と一蹴していたんだろうけど、最近じょじょに老人力を身につけてきたので、こういう物も楽しめるようになった。

・あとバリエーションを付け加えると、1の時点で納豆を入れるのも良い。

2009年11月02日

スギヨのかにかまが不味い。

Pop is dead.
 いや、単体で食べたら気付かなかったかも知れないんだけど、紀文の「したらば」と比べてみると、圧倒的にまずい。
 数週間前にタモリ倶楽部の「かにかま特集」を見て気になっていた紀文のかにかま「したらば」を食べてみた。うまい!この「うまみ調味料全開」のジャンクな味わい、すばらしい。その割に塩分も低い。調味料の配合が良いんだろうなあ、これは良いわ。
 というわけでもう一本食べたいなあ、とか思って寒風吹きすさぶ中、近くのコンビニへ。そしたら「したらば」売ってないんだよ。なんだよそれ。しょうがないので類似商品「スギヨ海鮮スティック」を購入。
 帰って食ったら雲泥の差だった。スギヨの方は、ただ塩辛い。ジャンクなうまみも自然なうまみもない。
 値段はほとんど同じだと思うんだけど、メーカーによって違うんだなあ。個人的には、味を出す技術がないのなら、せめて塩を抑えて「優しい感を演出」したほうがいいと思うんだけど。

2009年10月19日

11/18日記(池之端藪蕎麦)

Pop is dead.
 半蔵の御門から大手御門まで歩く。千鳥ヶ淵で、首都高速がカーブしながら地下に入ってゆく感じ、なんとも言えず良い。
 平川御門から江戸城に入り、場内売店にて城の地図を購う。以前来た時、買おうか迷って結局買わなかった物。
 東京を歩く時、たびたび人文社の「江戸東京散歩」を抱えて歩くのだけれど、ここに所収の切絵図には、江戸城内は描かれていない。そりゃそうだ、当時の町人が江戸城に入れるわけがない。それが今はどうだ、私のような平民でもお城に入れる、これはなにかすごいこと、のように思える。
 そんなこんなで(「江戸東京散歩」の追補として)城内の地図を買っておこうかと。
 大手御門を出、将門公にお参り。

 時間は11時過ぎ。この時間であればと大手町から湯島へ。池之端藪蕎麦の開店前に並ぶ。蕎麦屋に並ぶなんて不粋だなあ、と思いつつ。しかし開店の5分ほど前から店に入れてくれる。並んでいた客を座らせたあと「暖簾が出るまで、しばらくお待ち下さいませ」の声。これは優しいサービスだなあ、と感じる。
 そばなえ(蕎麦の芽のおひたし)で日本酒を一合。

 さて、日曜の昼だが、左の席のカップルはおつまみを山ほど注文し、右の席の夫婦は鍋などあつらえている。店の外には行列が出来ているのに、だ。早めに出ようとざるそばを一枚。

 で、そばがうまかったのかまずかったのか、記憶にない。
 ちょうど蕎麦が出てきた瞬間、右にいた夫婦の旦那さんが大声で「俺は子供をサラリーマンにはしたくない、だってサラリーマンってかっこわるいじゃん!」と語り出したのだ。石を投げればサラリーマンに当たるこのご時世、満席の店内が凍り付くが、さすが百戦錬磨のサラリーマンたち、殺気立ちはしない。おやじは得意気に、サラリーマン批判を繰り返す。
 そんなわけで、蕎麦を味わうどころではなかった。
 左のカップルも、右の夫婦も、どんなもんだろうか。休日の昼間に蕎麦屋に来て、店の外には列が出来ているのに、長居を決め込むっていうのは、僕にはよく分からない。やるならせめて平日にしてくれ。

 そばなえがうまかった。つまみとしては弱いかなあ、と思ったが、これと蕎麦味噌で二合はいけるか。
 隣席の大声で蕎麦が味わえなかったのは残念だが、また行きたい。しかし店を出れば繁華街特有の悪臭、こういうのは勘弁して欲しいなあ。御徒町経由ではなく、湯島から来店すれば、この悪臭からは逃れられる。

2009年10月06日

10/16日記(杉並藪で「当たり前の蕎麦」を思う)

Pop is dead.
・夜、杉並藪で一杯。
・かき揚げで景虎1合、それにせいろを1枚。

・普段、かき揚げというものを食べない。かき揚げというのは子供の食べ物だ、という思いがあるからだ。
・一般的に言うかき揚げ、スーパーの揚げ物コーナーにあるあれは、やはり子供的な食べ物だ。蝦よりも玉葱の方が多く、そこに人参なんか入ってる。
・蕎麦屋でも、私が自分からかき揚げを頼んだことはない。今日は何となく、揚げ物の気分だったので食べてみる。
・海老だけを、ふんわりではなく堅めに揚げたかき揚げ。天ぷらとしての出来は悪いように思うが、つまみとしては良い。
・出てきた天つゆが真っ黒だったので、ほとんどつゆをつけずに食べる。これで十分。海老に含まれている塩分で十分食べられる。

・さて、この杉並藪という店は、私が一番よく行く蕎麦屋だと思う。なんでよく行くのかというと、これは「行きやすさ(自宅からのアクセス)」と「味」のバランスがよいからですね。
・うまくて遠い店よりも、そこそこで近い店の方が良い。
・たしかにここの蕎麦には疑問もある。どこか「もっちゃり」しているのですな。なにか粋じゃない部分がある。そして、日によって味のばらつきがある。それもかなりの。

・杉並藪というのは、神田藪の暖簾分け店らしい。神田の藪には行ったことがないが、母によると噴飯物の店らしい。その弟子の店ってんだから、杉並藪も、そう評価の高い店ではないのかも知れん。
・しかしまあ「当たり前の蕎麦」が食べられる店ではあります。つまみも酒もあり、ゆっくりできる。

・身も蓋もない言い方をすれば「たかが蕎麦」であります。当たり前の蕎麦が食べられれば、まあそこは良しとしましょう、というのが僕の考え方です。もちろん「当たり前」のレベルは人それぞれですが、私の場合、杉並藪は「当たり前」のレベルには十分達しています。

・それ以上を求めて、あまり依怙地になると、なんというか楽しめなくなってくるのですな。そりゃ損ってもんです。

2009年07月06日

7月初旬日記(土山人・鹿ノ瀬・買った物など)

Pop is dead.
Pop is dead.・最近行った飲食店のメモ。

・蕎麦 土山人。関西ではかなりがんばっている蕎麦、というイメージだが、東京の名店には遠く及ばない。
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2008年01月25日

最近の日記(ラーメンを作っています)

Pop is dead.
Pop is dead.・最近のマイブームは「マイ・ラーメン」
・鶏ガラスープを自分で取って、ラーメンを食べる。
・寸胴鍋で一回鶏ガラスープを取るとどうしても3リットルはできてしまうので、毎日ラーメンを食べている。
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2007年12月19日

冬の食べ物、冬の噺

Pop is dead.
Pop is dead.久住昌之のブログを読んでいて、鴨南蛮が食べたくなる。
・しかし感じたのは、人によって物を食べる時の作法には違いがある物だ、ということ。
・僕は蕎麦を食べる時に酒を飲まない。酒はゆっくり飲みたいけれど、ゆっくりしていては蕎麦がのびる。
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2007年06月25日

食べ物と料理に関する「オレ常識」

Pop is dead.
Pop is dead.REVの日記 @はてな - 2007-06-22-Fri
 ここに「菜園の話」として私のブログへのリンクが貼られていて、はてこれはどういう事か?と思っていたのです。
 大したことも書いていないのだけれど、何故これがこのような形でリンクされるのか、と。
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2007年03月14日

大阪でふぐを食べてきた。

Pop is dead.
Pop is dead.・仕事で大阪に行ってきました。
・もう春ですが、寒い季節の大阪と言えば「常夜燈のおでん」か「ふぐ」だろう、ということで今回はふぐを食べに。
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2006年04月21日

僕はアル中ではなかった。

Pop is dead.
DOB_devil(byTakashiMurakami)・昨日の飲酒量、ビール350ml、1本だけ。
・社会人になってから初めてではないだろうか。
・寝る時にはもう酔いは醒めていて、「ああ、酔っていなくても眠れるんだ」と安心した。
・ここ数年、酒を呑まないと眠れないという強迫観念があって、結果いつも度を超えて呑んでいたのだけど、別に酔わなくても眠れるのだ。
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2006年03月06日

ファミリーマートで売られている「半熟ゆで卵」は半熟ではないので、十分に注意してください。

Pop is dead.
DOB_devil(byTakashiMurakami)※この記事の「炎上」と、それに対する私の対応概要については、こちらにまとめています(2006/9/22追記)※

商品名:味付け半熟ゆで卵(2個入)
販売者:伊藤忠飼料株式会社

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2006年02月28日

魚臭いラーメン

Pop is dead.
DOB_devil(byTakashiMurakami) 僕は、人並みに「ラーメン好き」だろうとは思うのだけど、実際にラーメン屋でラーメンを食べて「これはうまい!」と感動した事がない。
 「まあまあおいしいですね」くらいの感覚で、何度も通いたくなる味に巡り会った事はない。
 そんな僕が唯一「これはうまい!傑作だー!」と味皇バリに感動したラーメンは、日清の「行列のできる店のラーメン すっきり醤油味」だった。(商品名はうろ覚え)
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2006年01月24日

食べたことのある肉、食べたい肉

Pop is dead.
DOB_devil(byTakashiMurakami) 適宜更新さんの記事を読んだ。
イノシシ、うまし
 猪はしばらく食べていない。猪と言えば魯山人の幼少期に関する記述が有名だけど、確かにおいしい物だと思う。何故広く食べられないのだろうか?魯山人の記述によると、当時は猪肉は牛肉よりも廉価だったようだけれど、それでもあまり広くは食べられなかったようだ。
 そんなことはいい。今まで僕が食べたことのある肉と、今後食べたい肉をメモしておこうと思ったのだった。
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2005年12月20日

メモ:茄子のアサディジョ漬け

Pop is dead.
DOB_devil(byTakashiMurakami) 先日見た「茄子−アンダルシアの夏−」に出てきたスペインの郷土料理。映画では「アサリジョ」に聞こえたのだけど、原作を読むと「アサディジョ」だった。
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2005年11月25日

クネールのブーダン風

Pop is dead.
DOB_devil(byTakashiMurakami) ここで「クメール・ルージュ」という言葉を見て、そういえば、と思い出したことがある。
 伊丹十三の「タンポポ」の中の台詞。

「この、『クネールのブーダン風』というのは、クネールをブーダンの形に切った、ということ?」
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2005年11月22日

お酒に関する嗜好を適当に書く。

Pop is dead.
DOB_devil(byTakashiMurakami) お酒に関するバトンが回ってきたので、戯れに答えてみる。

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2005年10月17日

食べ物三景、その言葉にできないニュアンス。

Pop is dead.
DOB_devil(byTakashiMurakami) 食べ物に関する、三つの思い出がある。その光景を頭の中に思い出す度、悲しいような、侘びしいような、泣き出したいような、しかしそれでいて悪くない気持ちになる。
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2005年08月19日

「ケンタッキーフライドチキン」二題

Pop is dead.
DOB_devil(byTakashiMurakami)■その一
 ケンタッキーに行くと、たまに「ござんしょチキン」というメニューがあります。漢字で書くと「胡山醤チキン」。
 あれ、おいしいのですが僕は「ござんしょチキンください」というのが恥ずかしくて、なかなか頼む気になりません。
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2005年08月03日

私はニッスイをボイコットします。

Pop is dead.
DOB_devil(byTakashiMurakami) 食品メーカーというのは、自社なりの「食に関する倫理」を持つべきだと思う。食はビジネスだが、最低限の倫理に基づいた商品展開をしなければいけない。
 今回のニッスイの暴挙は、私には容認できないので、私はニッスイをボイコットします。

<日本水産>“いちごミルク味”の魚肉ソーセージ発売

 お前の髪を切った床屋をボイコットしろって?うるせー。